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正宗梅菜扣肉做法,特下饭

2019-07-19来源:小王聊社会

记得以前上学的时候,最盼望的就是周末回家,妈妈做的那一碗散发着浓郁肉香的梅菜扣肉。

正宗梅菜扣肉做法,特下饭

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梅菜被汁水侵润着,散发出油亮的光泽,夹一片肉,肥瘦相间,在灯光的下,颤动着肉质特有的动态舞蹈,就像一个柔软的胖子,肥而不腻,分外可爱。而梅菜就想那华丽的舞蹈服,平添了几分俏皮。颤动着往嘴里一送,就是它,梅菜的浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,挑食的我也能轻松吃下两大碗饭。

| 功效 |

正宗梅菜扣肉做法,特下饭

在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。有很好的补气血的作用。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。不过霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

| 小窍门 |

中午的时候给妈妈打电话,不自觉的就说到了上学时候最喜欢吃这个,做为吃货自然十分自然的向老妈讨要了做梅菜扣肉的秘诀。

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梅菜扣肉看似负责,实则简单:

就是要把肉皮要炸一炸,肉炸之前充分晾干(着急的请用厨房纸),这样方便炸,而且下锅后也不会溅出油星,不会伤到自己。

炸的时候只炸肉皮就行,把肉炸酥之后(炸出油脂的香味)再蒸出来的肉会很软,口感会更好而且还更美观。

炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切,防止热的肉一切就散,这样就可以蒸出比较完整地扣肉了。

这个周末不如也在家试一试,回味一下学生时代和家的味道~

| 梅菜扣肉 |

用料

主料:梅干菜200克,五花肉4斤

辅料:葱姜适量,料酒10克,白糖一勺,红糖一勺,八角一个,草果一个,盐适量,老抽8克,蚝油10克,生抽8克,黄酒适量,白酒适量,酒酿一勺,水淀粉适量。

小提示:制作时候给的调料是一份的量,大家可以灵活运用;炸肉时候一定要做防护,避免烫伤。

做法

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1、梅干菜用温水提前泡发好,然后洗几遍去除泥沙,千万别洗太多遍了,梅菜没有味道了。挤干水分备用(不用特干)。

2、五花肉提前去除血水洗净,凉水下锅,加适量料酒,葱姜,水开煮20分钟,去除浮沫,捞出。

3、将肉表面均匀抹上一层红糖,白酒,和老抽,放盆里静置一会,翻面再腌制一会(料汁不要倒一会有用)。

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4、然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸,肉皮要炸鼓起来点(一定用锅盖挡在前面,特别爱蹦油,注意安全别烫伤了)。

5、然后捞出放冷水中泡,去除多余的油。晾(擦)干捞出切片。

6、将刚才腌制肉的料汁,加适量生抽,蚝油,盐,酒酿(汁),黄酒拌匀,加肉片腌制10分钟。

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7、锅里加适量的油,油开后加泡好的梅干菜翻炒,加适量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好备用。

8、取一个大点深点的碗,将腌好的肉片一层层铺好。

9、然后将炒好的梅菜铺上,将腌肉料汁均匀倒上,加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时(90分钟)。

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10、蒸好后,表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。

11、准备适量水淀粉。锅烧热,加倒出来的汤汁加入,适量水淀粉勾薄芡,然后淋一点熟油,这样芡汁更亮。均匀的浇在扣肉上,制作完成。

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