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地道的山西菜,解馋、不腻、还下饭

2020-01-14来源:小王聊社会

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。

地道的山西菜,解馋、不腻、还下饭

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

地道的山西菜,解馋、不腻、还下饭

儿时老爸一说吃过油肉,我就知道这是要下馆子。“来,尝尝地道的山西菜”外地朋友来了,此菜必点。若问我喜欢吃什么,我心中只有这两样妈妈的菜和过油肉。过油肉一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。

所需材料:

地道的山西菜,解馋、不腻、还下饭

葱、蒜、蒜苔、鸡蛋、淀粉、猪里脊、木耳、冬笋、醋、酱油、盐、鸡粉、水、食用油

步骤:

1.将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段,将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊

2.加热油锅,倒入较多食用油将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中

地道的山西菜,解馋、不腻、还下饭

3.炸至金黄色捞出备用,倒入适量食用油加热

4.放入葱、蒜、蒜苔爆炒,将炸好的肉放入锅中,放入木耳、冬笋片翻炒

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5. 加入醋、酱油、盐进行翻炒,加入鸡粉倒入适量的水,倒入淀粉勾芡收汁。出锅

地道的山西菜,解馋、不腻、还下饭

做完之后,确实感到这道菜的味道,确实够猛!它也名不虚转,解馋;不腻;还下饭!

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